samedi 30 septembre 2017

Chaussons forestiers

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 250 gr. de champignons
- 250 gr. de jambon
- 3 cuillères à soupe de fromage aux fines herbes et ail
- 2 jaunes d’œufs
- beurre

Préparation:

- nettoyez vos champignons (personnellement, je les épluche)
- coupez les en petits morceaux, ainsi que votre jambon
- dans un bol à l'aide d'une fourchette, battez vos jaunes d’œufs
- faites fondre du beurre dans une poêle, y déposer vos champignons, poivrez
- laissez cuire à feu doux, intégrez votre jambon et en fin de cuisson votre fromage aux fines herbes et ail
- pendant ce temps, faites des quartiers avec vos pâtes (pour faire huit chaussons)
- mettez un peu de farce au milieu de vos quartiers
- badigeonnez d’œuf le bord de vos morceaux de pâte

 

- refermez et mettre de l’œuf par-dessus pour faire dorer
- enfournez 25 minutes à 180°

on réalise 8 chaussons avec 2 pâtes

vendredi 29 septembre 2017

Potage de légumes se baignant dans un jus de tomate

 

Ingrédients:

- 1 oignon ou 2 petits
- 1 poivron rouge
- 1 brocoli
- 300 gr. de haricots verts
- 250 gr. de champignons en lamelles (surgelés)
- 5 pomme de terre
- 1 grande boîte de tomates concassées + 1 boîte d'eau
- poivre, 1/2 cube de légumes
- beurre

Préparation:

- pelez et coupez vos pomme de terre en morceaux
- ainsi que vos oignons
- épépinez votre poivron et en faire des petits dés
- coupez le trognons de votre brocoli et prendre des petits bouquets
- faites des morceaux avec vos haricots
- dans une grande casserole, faites fondre votre beurre, y insérer vos légumes, mélangez délicatement
- ajoutez vos tomates concassées et versez l'eau
- poivrez et mettez le 1/2 cube de légumes, touillez
- laissez cuire à feu doux

Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire 


jeudi 28 septembre 2017

Rôti Ardennais cuit en compagnie de ses légumes

Ingrédients:

- 1 rôti Ardennais d'environ 800 gr.
- 500 gr. de champignons
- 10 pomme de terre
- 300 gr. de haricots verts
- 3 belles carottes
- 3 oignons, 2 éclats d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de purée de piment

Préparation:

- coupez votre rôti en morceaux
- épluchez vos pomme de terre et les couper en 4
- pelez vos carottes et faites avec une mandoline des rondelles striées ou des petits dés
- lavez vos haricots et coupez les 2 bouts
- frottez vos champignons et les coupez en tranches
- pelez et faites des lamelles avec vos oignons et émincez votre ail
- dans une grande marmite, mettez vos morceaux de viande
- ajoutez vos oignons, votre ail et votre cuillère à café de piment,versez l'huile
- bien touiller
- quant ils sont bien dorés, insérez vos haricots, vos champignons, vos carottes ainsi que vos pomme de terre
- versez un verre d'eau
- laissez mijoter à feu doux et à couvert 
- touillez de temps à autre et ajoutez de l'eau si nécessaire



mercredi 27 septembre 2017

Caille revenant du jardin

Ingrédients:

- 4 cailles
- 1 poivron
- 2 petits oignons ou 1 grand
- 1 brocoli 
- 300 gr. de haricots verts
- 250 gr. de champignons en lamelles
- bouillon de poulet
- épices à poulet
- huile d'olive, poivre

Préparation:

- roulez vos cailles dans vos épices à poulet
- épépinez vos poivrons, les couper en petits dés
- faites des bouquets avec votre brocoli
- coupez vos haricots verts, après les avoir nettoyés
- pelez et émincez vos oignons
- dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile, y faire dorer vos cailles, poivrez
- versez du bouillon jusqu'à mi-hauteur de celles-ci et continuez la cuisson
- pendant ce temps, cuisez vos légumes, sans oublier les champignons au cuit vapeur (personnellement, je n'en ai pas, mais je mets chauffer de l'eau dans une casserole, je dispose une passoire par-dessus avec les ingrédients et je laisse cuire). Ils doivent encore être légèrement croquants, poivrez

Sur une assiette, dressez une caille entourée de ces légumes du jardin. 

mardi 26 septembre 2017

L'automne est bien là,sur nos tables, avec le potimarron


Une recette que je dois à mon magasin préféré, à ma façon


Ingrédients:

- 1 potimarron
- 15 petites pomme de terre
- 400 gr. d'épinard frais
- 5 chipolatas 
- 2 oignons, 2 éclats d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile aux noix
- sel, poivre

Préparation:

- préchauffez votre four à 180°
- pelez vos oignons et votre ail, les ciseler finement
- épluchez vos pomme de terre et coupez les en 4
- enlevez la peau de votre potimarron et le coupez en morceaux (pas trop petits, pour ne pas avoir de la compote en cuisant)
- coupez vos chipolatas en 3
- dans un plat allant au four (prenez un grand pour avoir plus facile à mélanger pendant la cuisson)
-  mettez vos oignons, votre ail, vos morceaux de potimarron, vos épinard en plusieurs fois (il faut les laisser tomber) dans celui-ci, versez votre huile, poivrez et touillez
- ajoutez votre viande
- enfournez 30 minutes, puis mélangez à nouveau
- replacez au four pour 30 minutes encore, tout en touillant



Bien surveiller et remuez de temps à autre. Piquez avec la pointe d'un couteau dans vos pomme de terre, il faut que cela entre facilement à l'intérieur.

lundi 25 septembre 2017

Potage simple aux poireaux-carottes et céleri rave

Ingrédients:

- 3 poireaux
- 4 pomme de terre
- 4 carottes
- 1/4 de boule de céleri
- 2 petits oignons
- bouillon de légumes
- beurre, poivre

Préparation:

- nettoyez vos poireaux et taillez les en petits morceaux
- gardez l'équivalent d'un poireau pour la garniture 
- épluchez et coupez en petits dés vos carottes 
- faites de même avec votre céleri et vos pomme de terre
- pelez vos oignons et les coupez finement 
- dans votre casserole, faites fondre du beurre, y plonger vos poireaux (sauf ceux réservés),vos oignons et vos pomme de terre, bien remué 
- versez votre bouillon et laissez cuire doucement, poivrez
- pendant ce temps, faites cuire dans du bouillon, vos dés de carottes, de céleri ainsi que les poireaux que vous avez réservés 
- quant votre potage est cuit, le passer au mixe soupe
- ajoutez y vos autres légumes

Canapés de mousse de saumon-ricotta et crème

Ingrédients:

- 400 gr de saumon
- 125 gr de cabillaud
- 100 gr de ricotta
- 1 c. à s. de crème fraîche
- poivre
- beurre

Préparation:

- faire fondre votre beurre dans une poêle
- y déposer vos poissons et les faire frire, poivrer
- laisser refroidir ceux-ci
- quand vos poissons sont bien froid, les placer dans votre mixer avec votre ricotta et votre crème, mixer le tout
- rectifier l'assaisonnement
- placer cette préparation au frigo

Je conseille de faire votre préparation très tôt le matin ou pourquoi pas le jour avant

Ici je les ai servi sur des triangles de pains grillés posé sur quelques feuilles de salade et un trio de tomates cerise

dimanche 24 septembre 2017

Risotto avec sa petite touche de couleur verte et son petit goût fumé

Ingrédients:

- 300 gr. de risotto
- 1 petit brocoli
- 250 gr. de petits pois (surgelés)
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 gros oignons, 3 éclats d'ail
- huile pour wok, poivre
- bouillon de légumes

Préparation:

- pelez votre oignon et votre ail
- les couper en petits morceaux
- faites des bouquets avec votre brocoli
- dans votre wok ou une grande marmite, faites chauffer votre huile
- faites y blanchir votre oignon et votre ail, mettre vos lardons et vos petits pois 
- ajoutez votre risotto  et le faire nacrer (le rendre translucide)
- versez votre bouillon, louche par louche et surtout n'oubliez pas de toujours mélanger (il ne faut pas que cela accroche)
- quant le risotto à bu tout son jus, il est cuit, poivrez et mélangez à nouveau
- rectifiez l'assaisonnement

samedi 23 septembre 2017

La Provence entre dans mes casseroles de moules

 
Ma maman me disait toujours que quant les mois se terminaient en "re", les moules s'invitaient à table. Aujourd'hui, c'est la Provence qui les accompagne.

Ingrédients:

- 1 kg.de moules par personne
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune
- 2 tomates
- 1 gros oignon, 3 éclats d'ail
- huile, 1 fond d'eau
- poivre

Préparation:

- pelez votre oignon et votre ail, les émincer finement
- égrainez vos poivrons et faites en des lanières
- coupez vos tomates en morceaux 
- dans chaque casserole à moule, faites chauffer vos oignons
- ajoutez vos poivrons et vos tomates, bien mélanger
- jetez vos moules dans celles-ci (1 kg. par casserole)
- insérez l'ail, poivrez
- versez votre eau
- fermez les couvercles
- touillez régulièrement
- laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes

vendredi 22 septembre 2017

Nuggets au poulet artisanaux

Ingrédients:

 

- 3 blancs de poulet
- 2 à 3 oeufs (je n'en ai utilisé que 2)
- farine
- chapelure
- épices pour poulet
- poivre 

Préparation:

- coupez vos blancs de poulet en morceaux (pas trop gros et pas trop petits), avec vos épices, bien envelopper vos dés de poulet.
- mettez vos ingrédients dans des assiettes creuses.
- battez vos oeufs entiers.
- passez vos nuggets dans la farine, puis dans les oeufs et ensuite dans la chapelure.
 

- passez vos nuggets entre 2 minutes à 2,30 minutes (cela dépend de la grosseur de vos nuggets)dans une friteuse à 180°.

Voici le résultat!




mercredi 20 septembre 2017

Mes carottes râpées boivent le bouillon


Ingrédients:

- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 éclats d'ail
- bouillon de légumes
- beurre, poivre

Préparation:

- épluchez vos carottes et les râper
- pelez votre oignon et votre ail, les couper finement
- dans une casserole, faites cuire vos carottes dans du bouillon, pour la cuisson + ou - le même temps que les pomme de terre (il faut toujours vérifier)
- faites fondre votre beurre, blanchissez votre oignon, ajoutez vos carottes et votre ail, poivrez
Ici je les ai servie avec un filet de cabillaud


mardi 19 septembre 2017

Purée de pomme de terre au céleri boule

Ingrédients:

- 1/2 céleri boule
- 1 kg. de pomme de terre
- bouillon de légumes
- 1 filet de crème
- poivre, noix de muscade

Préparation:

- pelez votre 1/2 boule de céleri, la couper en petits morceaux
- épluchez vos pomme de terre et en faire des petits dés
- mettez le tout dans une casserole et versez votre bouillon dessus
- quant le tout est cuit, épurez et passez au presse purée
- versez votre crème, râpez votre noix de muscade, poivrez et touillez le tout
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire



Vous pouvez servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

Velouté aux trois tiges de légumes

 

Pour ce potage, nous le réalisons avec les fanes des légumes et les verts des poireaux. Comme quoi, on récupère et on ne jette rien.

Ingrédients:

- 1 botte de carottes
- 1 botte de radis
- 3 poireaux
- crème fraîche
- bouillon de légumes, poivre

Préparation:

- nettoyez les fanes de vos carottes, ne gardez que les feuilles
- lavez vos feuilles de radis, les couper en morceaux
- faites des rondelles avec le vert de vos poireaux et surtout bien nettoyer toutes ces tiges
- dans une grande casserole, mettez tout vos verts de légumes, versez le bouillon et laissez mijoter doucement, poivrez
- mixez et ajoutez votre crème, touillez

Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

lundi 18 septembre 2017

Merlan accompagné de sa petite sauce et de ses petits légumes


Ingrédients:

- 4 merlan
- 2 belles carottes
- 250 gr. de haricots fins
- bouillon de légumes
- fines tranches de lard fumés
- quelques brins de ciboulette

Préparation:

- pelez vos carottes
- coupez les en fins bâtonnets
- nettoyez vos haricots
- dans deux casseroles, faites blanchir vos légumes dans le bouillon
- après les avoir bien égouttés
- avec vos carottes, formez des petits fagots et ficelez les avec des brins de ciboulettes
- enroulez vos de lard vos petits fagotins de hharicots
- faites les rissoler dans un peu d'huile chaude
- pendant ce temps, faites cuire votre poisson

Pour la sauce:


Finition du plat:

Dressez votre poisson sur une assiette, nappez le de votre sauce.
Accompagnez de différents fagotins et pourquoi pas comme ici de petites pomme de terre grenaille. 

Sauce à la moutarde parfumée à l'ail, à l'oignon et aux cornichons


Ingrédients:

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 petit oignon
- 3 éclats d'ail
- environ 10 petits cornichons
- 3 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
- environ 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- poivre, sarriette

Préparation:

- pelez et émincez votre oignon et votre ail
- coupez vos cornichons en fines rondelles
- dans un poêlon, faites chauffer votre huile
- versez y le vinaigre balsamique, mélangez
- ajoutez votre crème fraîche, votre moutarde, vos cornichons, bien touiller
- ne pas oublier votre ail et votre sarriette émincée, poivrez
- touillez à nouveau
- laissez mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, ne pas laisser bouillir
- mélangez de temps à autre

Un délice pour accompagner vos poissons, par exemple  

samedi 16 septembre 2017

Tarte aux poireaux et lardons


Pour votre pâte:

Ingrédients pour la garniture:

- 4 beaux poireaux
- 250 gr. de lardons fumés
- 3 oeufs 
- 40 cl. de crème fraîche
- 100 gr. de fromage râpé
- poivre, sel

Préparation:

- retirez le vert des poireaux et coupez le blanc en fines rondelles
- dans une poêle, faites revenir vos poiraux
- ajoutez-y vos lardons, poivrez et mélangez le tout
- dans un saladier, battez vos oeufs avec votre crème, poivrez et salez (à votre goût)
- placez votre pâte dans un moule à tarte, parsemez de fromage râpé
- ensuite ajoutez vos poireaux et lardons
- puis versez vos oeufs-crème 
- enfournez 30 à 35 minutes
Voici le résultat

vendredi 15 septembre 2017

Velouté aux épinards-poireaux et lardons

Ingrédients:

- 500 gr. d'épinard surgelé
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de pesto verde (voir dans votre magasin)
- bouillon de légumes
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 filet de crème
- beurre, poivre

Préparation:

- nettoyez vos poireaux, coupez les en rondelles et bien les laver
- pelez et coupez en morceaux vos oignons
- dans une grande casserole, faites fondre du beurre, y ajouter vos oignons et vos poireaux, bien mélanger
- joignez à ces ingrédients vos épinards, touillez à nouveau
- versez votre bouillon, poivrez
- laissez mijoter 
- pendant ce temps, dans une poêle faites rissoler vos lardons, insérez la moitié dans votre casserole et gardez l'autre pour la garniture
- quant votre potage est cuit, passez au mixe soupe
- ajoutez votre pesto
- versez un filet de crème, touillez
- parsemez de lardons 
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire 

jeudi 14 septembre 2017

Ma table aspirant mon assiette de quinoa aux poireaux-tomates et poulet

Ingrédients:

- 200 gr. de quinoa
- 3 poireaux
- 2 tomates
- 2 blancs de poulet
- bouillon de légumes
- épices à poulet
- poivre, beurre

Préparation:

- lavez vos poireaux et coupez les en fines rondelles
- rincez vos tomates et en faire des morceaux
- dans du bouillon de légumes, faites cuire vos poireaux
- faites cuire vos blancs de poulet dans du beurre, après les avoir poivré et bien enrobé d'épices à poulet
- pendant ce temps, on cuit le quinoa (regardez le temps de cuisson sur le paquet)
- découpez votre poulet en morceaux
- égouttez bien vos poireaux et votre quinoa
- dans un grand saladier, mettre tout vos ingrédients, bien mélanger
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

mercredi 13 septembre 2017

Tarte à la crème pâtissière et aux fruits des bois


Préparation de la pâte:

 voir: Pâte brisée

Ingrédients pour la crème pâtissière:

- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 gr. de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 60 gr. de farine
- sel

Préparation:

- dans un poêlon, faites chauffer à feu doux votre lait, ensuite ajoutez le sel
- dans un grand saladier, mélangez les sucres et les jaunes d’œufs (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
- ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant petit à petit en n'oubliant surtout pas de mélanger
- transvasez votre crème dans une casserole, mettez sur feu doux en continuant à touiller, jusqu'à ce que votre mélange (crème) épaississe
- laissez bouillir quelques instants en continuant à mélanger à mélanger, pour ne pas que cela colle au fond de la casserole
- mettez la casserole dans un récipient d'eau froide et laissez refroidir en fouettant régulièrement (pour empêcher la formation d'une croûte) 

Finition de la tarte:

- remplir le fond de votre tarte avec de la crème pâtissière et garnissez de fruits des bois


Pâte brisée



Ingrédients:

- 250 gr. de farine
- 125 gr. de beurre (à température ambiante)
- 1 jaune d’œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 ml d'eau
- sel

Préparation:

- dans un saladier, mettez la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sel
- bien pétrir jusqu'à absorption de toute la farine, puis frottez entre vos mains pour bien émietter (finement) votre pâte
- faites un puits au milieu de celle-ci, ajoutez l'eau et le jaune d’œuf
- bien triturer afin d'obtenir une pâte ferme
- sur votre plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâton (boule de pâte)

- avec la paume de la main, bien "fraisé" (étaler)la pâte plusieurs fois, puis reformez une boule
- à l'aide d'un rouleau, étalez la pâte dans tous les sens. Il faut qu'elle soit plus large que votre moule (n'oubliez pas les bords)
- mettez un papier sulfurisé dans le fond de votre moule, y déposer votre pâte
- piquez à l'aide d'une fourchette le fond de votre pâte

- appuyé légèrement sur les bords de la pâte pour bien former ceux-ci et coupez le surplus au couteau
- enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de votre four)

Il ne vous reste plus qu'à garnir à votre goût  

mardi 12 septembre 2017

Boulettes de viande au riz petits pois et fines carottes rôties

Ingrédients:

- 500 gr. de viande hachée
- 300 gr. de riz
- 200 gr. de petits pois
- 1 belle carotte
- 1 oignon, 3 éclats d'ail
- bouillon de légumes
- beurre au basilic (maison)
- farine, poivre

Préparation:

- pelez et émincez finement votre oignon et votre ail
- épluchez votre carotte et coupez la en très fins bâtonnets
- dans une casserole, cuisez votre riz dans du bouillon
- faites de même avec vos petits pois et vos fins bâtonnets de carottes
- quant tout est cuit, bien égoutter
- dans un grand saladier, mettre votre viande, vos petits poids, vos fins bâtonnets de carotte, l'oignon, l'ail et votre riz, poivrez et bien touiller
- avec vos petites mains de fée, faites de belles boulettes
- dans une poêle, faites fondre du beurre et y faire dorer les boulettes

- dans un plat beurré, terminez la cuisson au four à 180° pendant environ 10 à 15 minutes
- mettez un petit bol d'eau pour humidifié l'air pour ne pas que vos boulettes ne sèchent 

Toujours bien surveiller la cuisson.

lundi 11 septembre 2017

Les cuisses de poulet de Mamylou et ses rubans blancs

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 500 gr. de champignons de Paris 
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- 1 boite de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 2 pincées de sarriette ou de thym
- 6 dl de bouillon
- beurre

Préparation:

- dans une casserole, faites dorer vos cuisses de poulet dans du beurre
- quant celle-ci ont pris de la couleur, retirez les
- ajoutez vos lardons dans la casserole
- épépinez vos poivrons et coupez les en lanières
- faites des rondelles avec votre courgette
- nettoyez et coupez en tranches vos champignons
- pelez et émincez vos oignons et votre ail
- mettez le tout dans votre marmite

- insérez votre sarriette, votre purée de piment, votre boite de concentré de tomate, mélangez
- réintroduisez vos cuisses de poulet
- versez votre bouillon et laissez mijoter doucement à couvert, jusqu'à ce que votre volaille soit bien tendre (environ 30 à 40 minutes)

Servir avec des tagliatelles, des rubans blancs comme diraient mes petits loulous.


dimanche 10 septembre 2017

Risotto aux chipolata et son petit voyage à la mer

Ingrédients:

- 250 gr. de riz pour risotto
- 500 gr. de champignons 
- 1 poivron vert, 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 300 gr. d'anneaux d'encornets (surgelés)
- 4 chipolata
- 3 éclats d'ail
- 1 pincée de curcuma, poivre 
- 2 cubes de beurre au basilic maison
- 1 litre de bouillon de légumes

Préparation:

- nettoyez et coupez en tranches vos champignons
- épépinez et faites des lanières avec vos poivrons
- coupez en 8 quartiers votre tomate
- pelez et émincez finement votre ail
- dans un appareil pour wok ou une autre grande casserole, faites fondre votre beurre au basilic maison
- y ajouter votre riz et bien l'enduire de votre beurre, en touillant
- quant celui-ci est bien translucide, ajoutez vos champignons et  vos poivrons, poivrez
- versez louche par louche votre bouillon chaud, dès que votre risotto a absorbé une louche, versez en une autre, tout en touillant
- y insérer votre ail émincé
- pendant ce temps, dans une poêle, faites cuire vos chipolata
- 10 minutes avant la fin de la cuisson de votre risotto, ajoutez vos anneaux d'encornets,vos quartiers de tomate
- coupez vos chipolata en 2 et les ajouter à votre plat ainsi que votre pincée de curcuma, mélanger avec délicatesse

Ne pas oublier de toujours surveiller votre plat (surtout si c'est dans une casserole)faites cuire à feu doux. De petits bouillons suffisent. 
Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.