jeudi 21 septembre 2017

Potimarron farci aux risotto champignons et lardons

 
Nous ne sommes que deux à la maison et pour certain c'est une petite fondue ou une raclette en amoureux et bien nous, nous avons placé ce plat au milieu de la table. Dans une assiette, on se servait à notre guise, un beau moment convivial. Bon appétit!

Ingrédients:

- 1 potimarron pour 2 personnes
- 300 gr. de risotto
- 500 gr. de champignons coupés en lamelles
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 litre de bouillon de légumes

Préparation:

- coupez un chapeau à votre potimarron
- enlevez les pépins et les fibres
- prélevez la chair sans abîmer l'enveloppe de votre potimarron
- faites chauffé votre bouillon
- dans un wok ou une grande marmite, mettez vos lardons, vos champignons, votre risotto, mélangez
- versez louche par louche votre bouillon, le risotto doit avoir bu tout le liquide pour verser à nouveau une ou deux autres louches, touillez
- ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- à 5 minutes de la fin ajoutez votre chair de potimarron, poivrez
- mélangez régulièrement
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

Une idée originale à faire à plusieurs, il suffit de déposer de quelques potimarrons farcis au milieu de la table. Vous pouvez en installer d'autres pour la garniture de votre table, avec des bougies (par exemple)

mercredi 20 septembre 2017

Mes carottes râpées boivent le bouillon


Ingrédients:

- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 éclats d'ail
- bouillon de légumes
- beurre, poivre

Préparation:

- épluchez vos carottes et les râper
- pelez votre oignon et votre ail, les couper finement
- dans une casserole, faites cuire vos carottes dans du bouillon, pour la cuisson + ou - le même temps que les pomme de terre (il faut toujours vérifier)
- faites fondre votre beurre, blanchissez votre oignon, ajoutez vos carottes et votre ail, poivrez
Ici je les ai servie avec un filet de cabillaud


mardi 19 septembre 2017

Purée de pomme de terre au céleri boule

Ingrédients:

- 1/2 céleri boule
- 1 kg. de pomme de terre
- bouillon de légumes
- 1 filet de crème
- poivre

Préparation:

- pelez votre 1/2 boule de céleri, la couper en petits morceaux
- épluchez vos pomme de terre et en faire des petits dés
- mettez le tout dans une casserole et versez votre bouillon dessus
- quant le tout est cuit, épurez et passez au presse purée
- versez votre crème, poivrez et touillez le tout
- rectifiez l'assaisonnement si nécessaire



Vous pouvez servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

Velouté aux trois tiges de légumes

 

Pour ce potage, nous le réalisons avec les fanes des légumes et les verts des poireaux. Comme quoi, on récupère et on ne jette rien.

Ingrédients:

- 1 botte de carottes
- 1 botte de radis
- 3 poireaux
- crème fraîche
- bouillon de légumes, poivre

Préparation:

- nettoyez les fanes de vos carottes, ne gardez que les feuilles
- lavez vos feuilles de radis, les couper en morceaux
- faites des rondelles avec le vert de vos poireaux et surtout bien nettoyer toutes ces tiges
- dans une grande casserole, mettez tout vos verts de légumes, versez le bouillon et laissez mijoter doucement, poivrez
- mixez et ajoutez votre crème, touillez

Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

lundi 18 septembre 2017

Merlan accompagné de sa petite sauce et de ses petits légumes


Ingrédients:

- 4 merlan
- 2 belles carottes
- 250 gr. de haricots fins
- bouillon de légumes
- fines tranches de lard fumés
- quelques brins de ciboulette

Préparation:

- pelez vos carottes
- coupez les en fins bâtonnets
- nettoyez vos haricots
- dans deux casseroles, faites blanchir vos légumes dans le bouillon
- après les avoir bien égouttés
- avec vos carottes, formez des petits fagots et ficelez les avec des brins de ciboulettes
- enroulez vos de lard vos petits fagotins de hharicots
- faites les rissoler dans un peu d'huile chaude
- pendant ce temps, faites cuire votre poisson

Pour la sauce:


Finition du plat:

Dressez votre poisson sur une assiette, nappez le de votre sauce.
Accompagnez de différents fagotins et pourquoi pas comme ici de petites pomme de terre grenaille. 


Sauce à la moutarde parfumée à l'ail, à l'oignon et aux cornichons


Ingrédients:

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 petit oignon
- 3 éclats d'ail
- environ 10 petits cornichons
- 3 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
- environ 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- poivre, sarriette

Préparation:

- pelez et émincez votre oignon et votre ail
- coupez vos cornichons en fines rondelles
- dans un poêlon, faites chauffer votre huile
- versez y le vinaigre balsamique, mélangez
- ajoutez votre crème fraîche, votre moutarde, vos cornichons, bien touiller
- ne pas oublier votre ail et votre sarriette émincée, poivrez
- touillez à nouveau
- laissez mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, ne pas laisser bouillir
- mélangez de temps à autre

Un délice pour accompagner vos poissons, par exemple  

samedi 16 septembre 2017

Tarte aux poireaux et lardons


Pour votre pâte:

Ingrédients pour la garniture:

- 4 beaux poireaux
- 250 gr. de lardons fumés
- 3 oeufs 
- 40 cl. de crème fraîche
- 100 gr. de fromage râpé
- poivre, sel

Préparation:

- retirez le vert des poireaux et coupez le blanc en fines rondelles
- dans une poêle, faites revenir vos poiraux
- ajoutez-y vos lardons, poivrez et mélangez le tout
- dans un saladier, battez vos oeufs avec votre crème, poivrez et salez (à votre goût)
- placez votre pâte dans un moule à tarte, parsemez de fromage râpé
- ensuite ajoutez vos poireaux et lardons
- puis versez vos oeufs-crème 
- enfournez 30 à 35 minutes
Voici le résultat

vendredi 15 septembre 2017

Velouté aux épinards-poireaux et lardons

Ingrédients:

- 500 gr. d'épinard surgelé
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de pesto verde (voir dans votre magasin)
- bouillon de légumes
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 filet de crème
- beurre, poivre

Préparation:

- nettoyez vos poireaux, coupez les en rondelles et bien les laver
- pelez et coupez en morceaux vos oignons
- dans une grande casserole, faites fondre du beurre, y ajouter vos oignons et vos poireaux, bien mélanger
- joignez à ces ingrédients vos épinards, touillez à nouveau
- versez votre bouillon, poivrez
- laissez mijoter 
- pendant ce temps, dans une poêle faites rissoler vos lardons, insérez la moitié dans votre casserole et gardez l'autre pour la garniture
- quant votre potage est cuit, passez au mixe soupe
- ajoutez votre pesto
- versez un filet de crème, touillez
- parsemez de lardons 
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire 

jeudi 14 septembre 2017

Ma table aspirant mon assiette de quinoa aux poireaux-tomates et poulet

Ingrédients:

- 200 gr. de quinoa
- 3 poireaux
- 2 tomates
- 2 blancs de poulet
- bouillon de légumes
- épices à poulet
- poivre, beurre

Préparation:

- lavez vos poireaux et coupez les en fines rondelles
- rincez vos tomates et en faire des morceaux
- dans du bouillon de légumes, faites cuire vos poireaux
- faites cuire vos blancs de poulet dans du beurre, après les avoir poivré et bien enrobé d'épices à poulet
- pendant ce temps, on cuit le quinoa (regardez le temps de cuisson sur le paquet)
- découpez votre poulet en morceaux
- égouttez bien vos poireaux et votre quinoa
- dans un grand saladier, mettre tout vos ingrédients, bien mélanger
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

mercredi 13 septembre 2017

Tarte à la crème pâtissière et aux fruits des bois


Préparation de la pâte:

 voir: Pâte brisée

Ingrédients pour la crème pâtissière:

- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 gr. de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 60 gr. de farine
- sel

Préparation:

- dans un poêlon, faites chauffer à feu doux votre lait, ensuite ajoutez le sel
- dans un grand saladier, mélangez les sucres et les jaunes d’œufs (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
- ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant petit à petit en n'oubliant surtout pas de mélanger
- transvasez votre crème dans une casserole, mettez sur feu doux en continuant à touiller, jusqu'à ce que votre mélange (crème) épaississe
- laissez bouillir quelques instants en continuant à mélanger à mélanger, pour ne pas que cela colle au fond de la casserole
- mettez la casserole dans un récipient d'eau froide et laissez refroidir en fouettant régulièrement (pour empêcher la formation d'une croûte) 

Finition de la tarte:

- remplir le fond de votre tarte avec de la crème pâtissière et garnissez de fruits des bois


Pâte brisée



Ingrédients:

- 250 gr. de farine
- 125 gr. de beurre (à température ambiante)
- 1 jaune d’œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 ml d'eau
- sel

Préparation:

- dans un saladier, mettez la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sel
- bien pétrir jusqu'à absorption de toute la farine, puis frottez entre vos mains pour bien émietter (finement) votre pâte
- faites un puits au milieu de celle-ci, ajoutez l'eau et le jaune d’œuf
- bien triturer afin d'obtenir une pâte ferme
- sur votre plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâton (boule de pâte)

- avec la paume de la main, bien "fraisé" (étaler)la pâte plusieurs fois, puis reformez une boule
- à l'aide d'un rouleau, étalez la pâte dans tous les sens. Il faut qu'elle soit plus large que votre moule (n'oubliez pas les bords)
- mettez un papier sulfurisé dans le fond de votre moule, y déposer votre pâte
- piquez à l'aide d'une fourchette le fond de votre pâte

- appuyé légèrement sur les bords de la pâte pour bien former ceux-ci et coupez le surplus au couteau
- enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de votre four)

Il ne vous reste plus qu'à garnir à votre goût  

mardi 12 septembre 2017

Boulettes de viande au riz petits pois et fines carottes rôties

Ingrédients:

- 500 gr. de viande hachée
- 300 gr. de riz
- 200 gr. de petits pois
- 1 belle carotte
- 1 oignon, 3 éclats d'ail
- bouillon de légumes
- beurre au basilic (maison)
- farine, poivre

Préparation:

- pelez et émincez finement votre oignon et votre ail
- épluchez votre carotte et coupez la en très fins bâtonnets
- dans une casserole, cuisez votre riz dans du bouillon
- faites de même avec vos petits pois et vos fins bâtonnets de carottes
- quant tout est cuit, bien égoutter
- dans un grand saladier, mettre votre viande, vos petits poids, vos fins bâtonnets de carotte, l'oignon, l'ail et votre riz, poivrez et bien touiller
- avec vos petites mains de fée, faites de belles boulettes
- dans une poêle, faites fondre du beurre et y faire dorer les boulettes

- dans un plat beurré, terminez la cuisson au four à 180° pendant environ 10 à 15 minutes
- mettez un petit bol d'eau pour humidifié l'air pour ne pas que vos boulettes ne sèchent 

Toujours bien surveiller la cuisson.

lundi 11 septembre 2017

Les cuisses de poulet de Mamylou et ses rubans blancs

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 500 gr. de champignons de Paris 
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- 1 boite de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 2 pincées de sarriette ou de thym
- 6 dl de bouillon
- beurre

Préparation:

- dans une casserole, faites dorer vos cuisses de poulet dans du beurre
- quant celle-ci ont pris de la couleur, retirez les
- ajoutez vos lardons dans la casserole
- épépinez vos poivrons et coupez les en lanières
- faites des rondelles avec votre courgette
- nettoyez et coupez en tranches vos champignons
- pelez et émincez vos oignons et votre ail
- mettez le tout dans votre marmite

- insérez votre sarriette, votre purée de piment, votre boite de concentré de tomate, mélangez
- réintroduisez vos cuisses de poulet
- versez votre bouillon et laissez mijoter doucement à couvert, jusqu'à ce que votre volaille soit bien tendre (environ 30 à 40 minutes)

Servir avec des tagliatelles, des rubans blancs comme diraient mes petits loulous.


dimanche 10 septembre 2017

Risotto aux chipolata et son petit voyage à la mer

Ingrédients:

- 250 gr. de riz pour risotto
- 500 gr. de champignons 
- 1 poivron vert, 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 300 gr. d'anneaux d'encornets (surgelés)
- 4 chipolata
- 3 éclats d'ail
- 1 pincée de curcuma, poivre 
- 2 cubes de beurre au basilic maison
- 1 litre de bouillon de légumes

Préparation:

- nettoyez et coupez en tranches vos champignons
- épépinez et faites des lanières avec vos poivrons
- coupez en 8 quartiers votre tomate
- pelez et émincez finement votre ail
- dans un appareil pour wok ou une autre grande casserole, faites fondre votre beurre au basilic maison
- y ajouter votre riz et bien l'enduire de votre beurre, en touillant
- quant celui-ci est bien translucide, ajoutez vos champignons et  vos poivrons, poivrez
- versez louche par louche votre bouillon chaud, dès que votre risotto a absorbé une louche, versez en une autre, tout en touillant
- y insérer votre ail émincé
- pendant ce temps, dans une poêle, faites cuire vos chipolata
- 10 minutes avant la fin de la cuisson de votre risotto, ajoutez vos anneaux d'encornets,vos quartiers de tomate
- coupez vos chipolata en 2 et les ajouter à votre plat ainsi que votre pincée de curcuma, mélanger avec délicatesse

Ne pas oublier de toujours surveiller votre plat (surtout si c'est dans une casserole)faites cuire à feu doux. De petits bouillons suffisent. 
Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

samedi 9 septembre 2017

Côtes de porc ensoleillées

Ingrédients:

- 4 côtes de porc 
- 200 gr. de lardons fumés
- + ou - 20 tomates cerise de couleurs variées
- 1 boule de mozzarella
- basilic, poivre
- beurre

Préparation:

- dans une poêle, faites dorer vos côtes de porc dans du beurre, poivrez
- coupez en 2 les tomates et faites de fines tranches avec la mozzarella
- beurrez un plat allant au four, y déposer la viande
- sur le dessus de celles-ci, placez y vos demis tomates et les rondelles de mozzarella
- parsemez de basilic 
- entourez vos côtes de lardons fumés
- enfournez dans un four à 200° pendant environ 10 minutes
- surveillez la mozzarella doit être dorée

vendredi 8 septembre 2017

Cabillaud avec sa sauce au concombre et poivrons

Ingrédients:

- 4 filets de cabillaud
- 1/2 vert, 1/2 jaune, 1/2 rouge
- 3 à 4 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère bombée à soupe de moutarde de Dijon
- ciboulette, thym citron, origan
- 1 citron, 2 éclats d'ail
- beurre, poivre

Préparation:

- coupez le concombre en tronçons d'environ 4 cm de long
- vos poivrons en petits dés
- pelez et émincer votre ail
- mettez les tronçons de concombre dans votre beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 5 minutes)
- ajoutez les dés de poivrons
- insérez la moutarde, faites cuire 5 minutes à feu très doux
- incorporez la crème, la ciboulette, l'origan et l'ail émincé (toujours facultatif l'ail), poivrez, bien touiller
- pendant ce temps, cuisez votre poisson à la poêle
- parsemez de thym citron, poivrez

Accompagnez de riz ou d'une bonne purée de pomme de terre maison

 

jeudi 7 septembre 2017

Cuisse de lapin accompagné de riz et légumes

Ingrédients:

- 4 cuisses de lapin
- 3 tomates
- 200 gr. de petits pois
- 2 poivrons rouge
- 200 gr. d'olives vertes
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- romarin, basilic, menthe et poivre
- bouillon de légumes + ou - 20 cl de bouillon de viande

Préparation:

- dans une casserole, faites dorer vos cuisses de lapin sur toutes leurs faces avec vos oignons et votre ail
- ensuite versez votre bouillon de viande et laissez cuire une trentaine de minutes, à feu doux sous surveillance
- pendant ce temps faites cuire votre riz (regardez le temps de cuisson sur le paquet)
- pelez et émincez finement vos oignons et votre ail
- épépinez vos poivrons
- coupez vos tomates en morceaux
- dans le bouillon de légumes, faites cuire vos poivrons et petits pois
- quant vos légumes sont prêt les égoutter
- puis les mélanger à votre riz, ajoutez vos herbes finement ciselées
- ne pas oublier d'intégrer vos dés de tomates, vos olives et touillez délicatement

Dressez une cuisse de lapin sur une assiette entouré de riz aux légumes

mercredi 6 septembre 2017

Roulades de chicons au saumon au four

Ingrédients:

- 4 chicons (endives)
- 4 tranches de saumon fumés
- environ 5 cl de crème fraîche, 1 boursin aux poivres
- bouillon de légumes pour la cuisson de vos chicons
- beurre, poivre
- 50 gr. de gruyère râpé

Préparation:

- nettoyez vos chicons, enlevez en creusant le bout de celui-ci pour couper l'amertume (surtout s'ils sont gros)
- faites les blanchir dans le bouillon, quant ils sont gros
- bien égoutter dans une passoire (la tête en bas)
- les repasser dans un peu de beurre pour les rôtir, poivrez
- maintenant, on les enroule dans 1 tranche de saumon
- chauffez votre crème à feu doux
- ajoutez votre boursin 
- beurrez un plat allant au four, y déposer vos roulades de chicon
- versez votre sauce (crème-boursin)
- parsemez de gruyère râpé
- enfournez pendant environ 10 minutes

Essayez de ne pas acheter de trop gros chicons, ils seront moins amers et à ce moment là, vous pouvez passer l'étape "blanchir dans le bouillon".

mardi 5 septembre 2017

Ragoût de porc aux légumes



Ingrédients:

- 1 kg. de rôti de porc
- 10 belles pomme de terre
- 1 poivrons rouge
- 1 courgette
- 2 éclats d'ail, 1 belle oignon
- 6 longues, fines et jeunes carottes
- 1/2 litre de bouillon de viande
- beurre, poivre

Ingrédients:

- coupez votre viande en morceaux
- épluchez vos pomme de terre 
- faites en des rondelles ainsi qu'avec votre courgette
- le poivron, on le coupera en lanières
- grattez les carottes et coupez en 2 celles qui sont trop longues
- pelez et émincez votre oignon et votre ail
- dans une marmite, faites fondre votre beurre
- y insérer votre oignon et votre ail et puis ajoutez votre viande pour la dorer légèrement sur toutes ses faces, poivrez
- incorporez vos légumes et versez votre bouillon
- laissez cuire à feu doux
- pour la cuisson des légumes, piquez à l'aide d'une fourchette
- quant à la viande, goûtez un morceaux

Vous pouvez déguster cette recette, en déposant tout vos ingrédients au centre d'une assiette creuse et en versant une louchette de bouillon de cuisson (pour faire tremper un morceau de pain) ou sans bouillon. 

lundi 4 septembre 2017

Roulés aux jambon à l'os et aux jambon Corse-mozzarella-tomate

ingrédients pour les roulés aux jambon à l'os

ingrédients pour roulés aux jambon fumé

Photos de la recette finie

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 5 tranches de jambon Corse
- 3 belles tranches de jambon à l'os
- 1 petites boîtes de concentré de tomate (pour les 2 pâtes)
- 2 boules de mozzarella
- menthe, poivre

Préparation:

- bien étaler vos pâtes
- à l'aide d'une fourchette répandez du concentré de tomate (pas de trop, autrement il va prendre le dessus)
- déposez par-dessus des morceaux de jambon Corse et sur l'autre du jambon à l'os
- ensuite faites une couche avec des fines rondelles de mozzarella
- répandez un peu de basilic et poivrez
- prenez votre pâte et commencer à rouler pour faire un boudin
- enveloppez dans du papier film
- mettez 15 minutes au congélateur
- faites de même avec la deuxième pâte 
- ensuite coupez des petites rondelles de 2 cm environ
- enfournez environ 15 minutes au four à chaleur tournante
- vérifiez la cuisson, les roulés doivent être dorés

Servir chaud ou tiède 

dimanche 3 septembre 2017

Petits pois aux tomates cerise aux couleurs variées

Ingrédients:

- 400 gr. de petits pois
- 15 tomates cerise (rouge, jaune, orange)
- 1 oignon, 2 éclats d'ail
- bouillons de légumes
- beurre, poivre

Préparation:

- pelez et émincez votre oignon et votre ail
- coupez en 2 vos tomates cerise
- cuisez vos petits pois dans le bouillon
- dans une casserole, faites fondre votre beurre, y blanchir votre ail et votre oignon
- bien égoutter vos petits pois et les verser dans votre casserole, poivrez
- ajoutez vos demis tomates cerise, mélangez délicatement
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire