dimanche 19 novembre 2017

Ne gaspillons pas, une deuxième recette de dindonneau

Ingrédients:

- 1/2 rôti de dindonneau (400 g environ)
- 10 pomme de terre cuites
- 500 g  de poivrons rouge et vert en lanières
- 500 g de passata de tomate + la moitié de la boite d'eau
- 1 noix de beurre
- 2 c.à s. de crème
- poivre
- basilic, ciboulette, persil

Préparation:

- coupez votre rôti en morceaux
- faites des rondelles avec vos pomme de terre
- dans une casserole, faites fondre un peu de beurre, placez vos morceaux de viande
- ajoutez vos poivrons, versez votre passata de tomate, votre crème, poivrez
- insérez vos rondelles de pomme de terre, ainsi que vos herbes finement ciselées, bien mélanger
- laissez chauffer le tout à feu doux 5 minutes  

Nous ne sommes que deux à la maison et nous trouvons que l'on a le droit de manger des rôti donc quant il y a des restes, j'adapte. Ceci est la deuxième recette, la première étant: 

Rôti de dindonneau et sa jardinière de légumes                                                                                                                                                    

samedi 18 novembre 2017

Rôti de dindonneau et sa jardinière de légumes

Ingrédients:

- 1 rôti de dindonneau (environ 900 g )
- 300 g de haricots princesse
- 300 g de petits pois
- 500 g de champignons de Paris( coupés en lamelles)
- 6 dl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- 1 c.à s. de maïzéna
- beurre 
- poivre

Préparation:

- dans une casserole, faites fondre du beurre, dorez votre rôti sur toutes ses faces, poivrez
- ajoutez vos champignons
- versez votre bouillon, laissez mijoter sur feu doux 45 minutes
- cuisez vos différents légumes à la vapeur
- quant votre rôti est cuit, enlevez le de la casserole, y ajouter une c.à s. de maïzéna, mélangez
- versez vos 10 cl de crème, touillez à nouveau
- laissez chauffer quelques minutes à feu doux

Pour le dressage: dressez quelques tranches de viande sur une assiette, parsemez de sauce aux champignons et accompagné de vos légumes. Servir avec du riz ou des pomme de terre nature

vendredi 17 novembre 2017

Ailes de raie nappée d'une sauce à l'orange légèrement citronnée

Ingrédients:

- 4 ailes de raie
- 1 petit oignon
- 2 oranges
- 1 c.à s. de jus de citron
- 150 g de beurre
- 2 c.à s. de crème fraîche
- 1 c.à s. de farine (maïzena)
- poivre

Préparation:

- pelez votre oignon et l'émincer finement
- pressez une orange et faites des quartiers avec l'autre pour la décoration
- coupez 100 g de beurre en morceaux
- dans un poêlon,faites fondre 20 g de beurre, faites-y revenir votre oignon émincé
- ajoutez votre jus d'orange, votre jus de citron et vos morceaux de beurre, mélangez
- hors du feu, versez la crème puis la farine ou le maïzena, mélangez. Remettez sur feu doux sans cesser de touiller, poivrez
- vous obtenez une sauce onctueuse
- pendant ce temps, vous aurez fait fondre le reste du beurre et cuit vos ailes de raie, 2-3 minutes de chaque côté

Nappez vos ailes de raie de cette sauce

jeudi 16 novembre 2017

Risotto aux poulet-lardons-champignons légèrement crémé

Ingrédients:

- 300 g de risotto
- 200 g de lardons fumés
- 500 g de champignons en lamelles (surgelés)
- 3 blancs de poulet
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 c.à s. de crème fraîche épaisse
- 1 c.à s. d'épices à poulet
- 2 c.à s. d'huile pour wok
- persil ciselé pour la garniture (facultatif)

Préparation:

- coupez votre poulet en dés
- dans votre wok, faites chauffer votre huile. Dorez votre poulet et vos lardons, parsemez d'épices à poulet, bien mélanger
- ajoutez vos champignons, incorporez votre risotto et touillez à nouveau
- versez louche par louche, laissez les ingrédients boire celui-ci, continuez cette opération jusqu'à ce que le risotto ait absorbé tout votre bouillon, mélangez régulièrement
- quant celui-ci est cuit, ajoutez votre crème fraîche, touillez
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

mercredi 15 novembre 2017

Non, non ces palets là ne sont pas pour jouer, mais pour manger "palets de pomme de terre gratinés"

Ingrédients:

- 10 pomme de terre
- 2 petits oignons hachés
- 3 c.à s. de persil ciselé
- 3 c.à s. de crème
- 3 c.à s. de fromage à tartiner ( j'ai pris du maredsous au jambon)
- 6 oeufs
- sel
- poivre
- noix de muscade
Pour la farce:
- 300 g. de viande hachée
- 1 petit oignon
- poivre
Pour la finition:
- 15 tranches de fromage (chester, chedar)

Préparation:

- râpez les pomme de terre (côté épais de la râpe)et les mettre dans un grand bol
- ajoutez vos oignons, votre persil, votre crème et le  fromage. Mélanger
- battez vos oeufs, les verser dans votre bol, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade, bien touillez
- préchauffez votre four 10 minutes à 180°
- sur votre plaque de four, mettez un papier sulfurisez, étalez votre préparation dessus avec une spatule
- faites la cuire 30 minutes, le dessus sera doré
- pendant ce temps, faites cuire votre haché dans une poêle avec vos oignons, assaisonnez
- une fois votre mélange cuit, sortez le du four
- faites des ronds avec une forme, faites les même avec votre fromage
- sur votre plaque toujours avec du papier sulfurisé, disposez vos rond de pomme de terre, avec une couche de viande et terminez par un rond de fromage
- enfournez 10 minutes, le temps que votre fromage fonde

Pour une autre recette, étalez votre viande sur la préparation de  pomme de terre-oeufs, parsemez de vos tranches de fromage et puis roulez. Coupez en tronçons

lundi 13 novembre 2017

Soufflé de pomme de terre

Ingrédients:

- 1,3 kg de pomme de terre
- 2 c. à s. de beurre fondu (env.80 g.)
- 4 c. à s. de crème
- 2 oeufs
- 60 gruyère râpé
- 3dl de lait
- noix de muscade, poivre
- bouillon de légumes (pour la cuisson despomme de terre)

Préparation:

- faites cuire vos pomme de terre dans votre bouillon (elles peuvent être bien cuites)
- écrasez au presse purée, poivrez et râpé de la noix de muscade
- ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait tiède (pour faire une bonne purée)
- prenez une tasse de cette bonne purée et mélangez-la avec le beurre fondu, jusqu'à ce qu'elle devienne légère
- incorporez au reste de la purée
- mélangez votre gruyère (fromage râpé) à votre crème
- à ce moment, ajoutez la crème-gruyère à vos jaunes d'oeufs, bien mélanger
- fouettez les blancs en neige, puis incorporez ceux-ci délicatement à la purée
- faites cuire au four dans un plat qui pourra être mis à table
- il ne vous reste plus qu'à déguster votre soufflé

Pallets de purée de courgettes

Ingrédients:

- 3 petites courgettes (environ 700 gr coupées)
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 35 gr de beurre
- 50 gr de gruyère râpé
- bouillon de légumes
- poivre

Réalisation:

- lavez et coupez vos courgettes en petits dés
- faites les cuire environ 10 minutes dans votre bouillon
- égouttez et les en faire de la purée
- dans une casserole, faites fondre votre beurre
- incorporez y la farine tout en mélangeant
- hors du feu, versez petit à petit le lait sans oublier de touiller
- ajoutez les jaunes oeufs, le fromage râpé et la purée de courgette, poivrez
- montez les blancs en neige et les introduire à la préparation
- versez dans de petits moules allant au four et enfournez à 180° environ 30 minutes (cela dépend du four)
- toujours bien surveiller

dimanche 12 novembre 2017

Choux farcis aux saumon-poivrons et lardons

 

Ingrédients:

- 1 choux vert
- 2 darnes de saumon
- poivron rouge, vert, jaune
- bouillon de légumes
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons rouge
- 3 éclats d'ail fumé
- poivre, basilic
- beurre

Préparation:

- faites chauffer votre bouillon
- quand celui-ci est prêt, y placer votre chou
- laissez cuir
- épluchez vos oignons et votre ail, émincez finement
- pendant ce temps, poêlez vos lardons à feu doux 
- épépinez vos poivrons et les couper en morceaux et les blanchir
- ensuite bien les égoutter, les faire revenir avec vos oignons et votre ail
- ajoutez votre saumon émietté grossièrement, bien  mélanger
- poivrez et mettez votre basilic et vos lardons
- quand votre chou est pré-cuit,( il doit être croquant) l’effeuiller
- prenez les feuilles du milieu, ici j'ai superposé 3 à 4 feuilles
- farcir celles-ci avec votre mélange de poivrons-saumon-lardons et épices
- bien fermer
- beurrez un plat allant au four et déposez vos petits choux farcis
- enfournez dans un four préchauffé pour achever de cuire vos choux farcis 
Les lardons donnent un bon goût au choux et relèvent le saumon. 

Avec les feuilles restantes, vous pouvez faire un bon velouté

recettes.de/defi-choux

samedi 11 novembre 2017

Velouté de potiron crémé au boursin-poivre

Ingrédients:

- 1 potiron
- 2 oignons
- 1 boursin aux poivre
- bouillon de légumes
- beurre

Préparation:

- pelez et coupez votre potiron en dés
- épluchez et taillez vos oigons finement
- dans une grande casserole, faites fondre votre beurre
- y ajouter vos oignons et vos dés de potirons, mélangez
- ensuite versez votre bouillon et laissez cuire à feu doux
- au bout d'une trentaine de minutes, mixez le tout
- insérez votre boursin aux poivre et bien touiller

vendredi 10 novembre 2017

Cramique

Ingréddients:

- 160 g de raisins secs
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 25 g de levure fraîche
- 500 g de farine de blé
- 100 g de beurre
- 3 cuillère à soupe de sucre fin
- 1 cuillèrenà café de sel
- 2 oeufs battus

Préparation:

- faites tremper vos raisins dans de l'eau tiède pendant 30 minutes
- délayez la levure dans le lait à température de la pièce
- dans le bol du mixer, mettez la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre, le sel et les oeufs battus
- pétrissez pour avoir une pâte lisse et collante
- laissez reposer 30 minutes à couvert près d'une source de chaleur (chez moi le radiateur)
- mélangez à nouveau en ajoutant les raisins
- placez votre pâte, dans un moule beurré et couvrez à nouveau pendant 30 minutes
- préchauffez le four 10 minutes à 250°
- enfournez 10 minutes à 250° puis diminuer à 200° pendant 40 minutes (attention, tout dépend du four, toujours surveillé. Ceci est pour le mien)
- sortez du four et laissez refroidir sur une grille

jeudi 9 novembre 2017

Petit chariot tiré par un poney et toutes ses petites formes, le tout en massepain maison


 

Ingédients:

- 1 blanc d'oeuf
- 200 g de sucre impalpable
- 225 g de poudre d'amande 
- 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger

préparation:

- mettez tout vos ingrédients dans le bol de votre robot
- pétrissez environ 5 minutes
- puis continuez de malaxer 1 à 2 minutes à la main pour obtenir une pâte uniforme (homogène)
- laissez reposer votre préparation 1 heure à couvert
- ensuite faites comme mon mari, laissez aller votre imagination avec les formes que vous disposez.
- pour les petites billes, il suffit de les rouler dans du nesquik, cela leurs donnera un petit goût chocolaté

mercredi 8 novembre 2017

Il fait froid, donc je me réchauffe dans la douceur des choux, je suis la reine des plies

ingrédients:

- 16 médaillons de limande
- 1 petit broccoli
- 1 petit chou-fleur
- 3 belles carottes
- 350 g de poiraux à la crème (surgelé)
- 1/2 cubes de bouillon de légumes
- poivre

Préparation:

- nettoyez votre broccoli, votre chou-fleur
- faites de petits bouquets
- pelez et coupez vos rondelles de carottes
- dans une petite casserole, faites fondre vos poireaux à feu doux
- dans un plat allant au four, mettez vos légumes, versez vos poireaux à la crème, poivrez. Effrittez votre 1/2 cubes et mélangez délicatement
- déposez par-dessus vos médaillons
- enfournez 40 à 45 minutes

Surveillez la cuisson et à 5-10 minutes de la fin de cuisson, couvrez d'un papier d'aluminium
Je les ai servie avec des pomme de terre bataille voir la recette ici: Pomme de terre bataille

lundi 6 novembre 2017

Le vert de la scarole pour donner un peu de couleur à ce plat de pâtes et poulet

Ingrédients:

- 350 g de pâtes
- 3 blancs de poulet
- 1 scarole
- beurre
- 200 ml de crème fraîche
- poivre
- 2 éclats d'ail
- fromage râpé gruyère
- bouillon de légumes

Préparation:

- nettoyez votre scarole, bien l'essorer et la couper finement
- faites des petits dés de poulet, les cuire
- cuisez vos pâtes dans le bouillon
- pelez votre ail et le couper finement
- dans une casserole, faites fondre votre beurre, on y jette la scarole, l'ail, on poivre et on  mélange
- versez votre crème, touillez à nouveau
- laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes
- versez cette préparation à vos pâtes, sans oublier d'ajouter votre poulet
- mettez le tout dans un plat allant au four
- parsemez de fromage râpé
- enfournez 20 à 25 minutes

dimanche 5 novembre 2017

Couques en forme de figurines fourées au massepain

Michel s'est de nouveau mis au fourneau et voilà ce que cela donne (d'après une recette du magasine colruyt)
 

 Ingrédients:

Pour la pâte:
- 200 g de beurre
- 2 oeufs 
- 500 g de farine pâtissière
- 250 g de cassonade brune
- 3 c. à café d'épices pour spéculoos 
Pour le fourrage:
- 140 g de massepain
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à soupe d'arôme de fleur d'oranger

Préparation:

- mélangez le beurre avec la cassonade et les oeufs
- incorporez la farine et les épices pour spéculoos à la préparation
- pétrissez jusqu'à obtenir une pâte uniforme (homogène)
- emballez celle-ci dans du film fraîcheur et laissez-la reposer au frigo environ 1 heure
- préchauffez votre four à 180°
- pendant ce temps, farinez votre plan de travail, bien étaler votre pâte et à l'aide d'un emporte-piéce, découpez des figurines
- mettez du papier de cuisson sur la plaque de votre four, disposez vos petits motifs
- faites les cuire 20 minutes
- laissez reposer vos spéculoos sur une grille et laissez-les refroidir entièrement
- entre-temps, préparez le  fourrage: battez le blanc d'oeuf et mélangez-le avec le massepain et l'arôme de fleur d'oranger
- tartinez une figurine de spéculoos et recouvrir avec une autre
Pour environ 25 minis couques fourrés

vendredi 3 novembre 2017

Daurade aux agrumes

Ingrédients:

- 2 daurades (environ 350 gr.pièce)
- 1 orange
- 1 citron
- 1 tomate
- 2 éclats d'ail
- huile d'olive
- poivre
- sel

Ingrédients:

- préchauffez votre four à 200°
- faites des entailles dans votre poisson
- y insérer alternativement 1 tranche ou 1/2 tranche de citron puis orange et tomate, ainsi de suite
- poivrez l'intérieur de celui-ci et y mettre un éclat d'ail
- posez vos poissons dans un plat, poivrez, salez 
- dans le plat, déposez quelques tranches de citron, d'orange et de tomate
- versez votre huile
- enfournez à 180° pendant 20 minutes
Surveillez

Potimarron farci aux risotto champignons et lardons

 
Nous ne sommes que deux à la maison et pour certain c'est une petite fondue ou une raclette en amoureux et bien nous, nous avons placé ce plat au milieu de la table. Dans une assiette, on se servait à notre guise, un beau moment convivial. Bon appétit!

Ingrédients:

- 1 potimarron pour 2 personnes
- 300 gr. de risotto
- 500 gr. de champignons coupés en lamelles
- 250 gr. de lardons fumés
- 1 litre de bouillon de légumes

Préparation:

- coupez un chapeau à votre potimarron
- enlevez les pépins et les fibres
- prélevez la chair sans abîmer l'enveloppe de votre potimarron
- faites chauffé votre bouillon
- dans un wok ou une grande marmite, mettez vos lardons, vos champignons, votre risotto, mélangez
- versez louche par louche votre bouillon, le risotto doit avoir bu tout le liquide pour verser à nouveau une ou deux autres louches, touillez
- ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- à 5 minutes de la fin ajoutez votre chair de potimarron, poivrez
- mélangez régulièrement
- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

Une idée originale à faire à plusieurs, il suffit de déposer de quelques potimarrons farcis au milieu de la table. Vous pouvez en installer d'autres pour la garniture de votre table, avec des bougies (par exemple)



N'oubliez pas les autres aventures de champignons. A voir ici:


1- Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons
2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois
3- Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes
4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec  une tarte aux poireaux et champignons des bois
5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes
6- Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois
7- Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.
8- Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon
9- Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre
10- Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde
11- Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns
12- Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons
13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec des aiguillettes de poulet sauce aux girolles
14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes
15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour
16- Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles
17- Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons
18- Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons
19- Rosa du blog  la cuisine de Rosa  avec champignons de Paris piquants
20- Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa
21- Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois
22- Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits
23- Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle
24- Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec  une fregola aux cèpes et à la saucisse
25  Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes
26 - Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau avec le fudgignon
27- Chris de la cuisine facile de Chris  avec une quiche aux girolles et feta.
28- Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous
29 -Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons
30- Sabrina du blog Sab'n'pepper avec un risotto d'orge perlé  aux champignons
31 - Christelle  du blog Toque de choc avec  son Jack-be-little rôti et son risotto fumé
32- Mimm du blog les Délices de Mimm avec une fricassée de poulet aux cèpes
33- Salima du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec une tortilla aux girolles
34 -Justin du blog The garden-Of- Delights avec un risotto de potimarron et champignons de bois
35- Sophie du blog La tendresse en cuisine avec des tagliatelles et oeuf frit aux girolles, sauce crème à l'amaretto et amandes grillées.

36- Christine du blog le blog culinaire Pause nature  avec des galettes végétariennes au champignons bruns

mercredi 1 novembre 2017

Deuxième recette qui vous permet de ne rien jeter de votre potimarron "Crown Prince"

 

N'étant que 2 à la maison, il y a des recettes qui nous laissent de quoi faire une autre préparation. D'abord on se rafraîchit la mémoire ici: Sa majesté "Crown Prince" se transforme en potimarron farci ensuite

- videz le reste de vos ingrédients qui se trouve dans votre potimarron, les réserver
- pelez votre "Crown Prince" et coupez la chair en petits morceaux
- faites les cuire dans du bouillon, poivrez
- passez au mixe soupe, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- ajoutez votre préparation réservée

Voici un bon velouté pour 8 personnes 

Pilons de poulet à l'ancienne, façon Grand-Mère

Ingrédients:

- 1,5 kg. de pomme de terre
- 8 pilons de poulet
- 300 gr. de haricots verts
- 4 carottes
- 250 gr. de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 éclats d'ail
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- beurre
- poivre

Préparation:

- pelez vos pomme de terre ainsi que vos carottes
- coupez les grossièrement
- nettoyez vos haricots et les couper en 2
- épluchez vos oignons et votre ail 
- dans une grande marmite, faites fondre du beurre, y dorer vos pilons de poulet
- ajoutez vos lardons, mélangez
- incorporez tout vos légumes
- versez vos tomates concassées, poivrez et touillez
- laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ

mardi 31 octobre 2017

Sa majesté "Crown Prince" se transforme en potimarron farci

Ingrédients:

- 1 potimarron "crown Prince"
- 500 gr. de viande hachée
- 3 poireaux
- 350 gr. de champignons
- 200 gr. de pâtes grecque
- 1 c. à c. de purée de piment 
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 3 tasses d'eau
- 3 c. à soupe de crème
- beurre
- poivre

Préparation:

- coupez un chapeau à votre potimarron
- enlevez les graines
- retirez la chair et faites en des dés
- lavez vos champignons avec un essuie tout humide, les trancher en lamelles
- nettoyez vos poireaux et les émincer
- préchauffez votre four à 200°
- dans un plat allant, versez 2 tasses d'eau, y déposer votre potimarron évidé. Enfournez environ 10 minutes
- pendant ce temps dans une grande marmite, faites fondre votre beurre
- ajoutez votre viande, poivrez
- ensuite insérez vos lamelles de champignons, vos poireaux émincés, vos dés de potimarron et vos pâtes grecque, sans oublier votre purée de piment et votre crème, touillez à nouveau
- allongez avec 1 verre d'eau et 2 cubes de bouillon de légumes
- laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes
- farcissez votre potimarron de cette préparation
- enfournez à nouveau 40 minutes à 180° 
- surveillez