mercredi 30 mars 2016

Saumon échafaudé d'une purée au fenouil

 


Ingrédients:


- 2 pavés de saumon (1 pavé par personne)

- 1 kg de pomme de terre

- 2 fenouils (pas trop gros)

- 2 yaourt nature sans lactose

- bouillon de légumes

- beurre

- poivre, noix de muscade

- gruyère râpé

Préparation:

- éplucher vos pomme de terre
- les couper en petits dés
- faire de petits morceaux avec vos fenouils (garder la verdure de ceux-ci)
- mettre le tout dans une casserole, verser par-dessus le bouillon de légumes
- laisser cuire 20 minutes
- pendant ce temps faire dorer votre poisson dans une pôele, poivrer
- préchauffer votre four à 180°
- épurer vos pomme de terre-fenouil
- avec un presse purée, écraser le tout, poivrer et râper la noix de muscade par-dessus
- ajouter vos yaourt et bien touiller
- rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- dans un plat huilé allant au four, déposer vos pavé de saumon
- étaler votre purée par dessus
- saupoudrer de fromage
- enfourner
- le plat est prêt, quand le gruyère est bien gratiné

Un vrai délice

mardi 29 mars 2016

Tarte aux framboises (plus que simple)

 

Comme vous pouvez bien l'imaginer,  il n'y a pas de framboises fraîches en cette période, mais les petites 
filles avaient tellement envie de faire une tarte à la framboises, donc partie sur des surgelées


Ingrédients:


- 2 feuilles de pâtes feuilletées

- 300  gr de framboises surgelées

- 200 gr de sucre très fin + 100 gr de sucre en poudre (impalpable)

- 16 gr de sucre vanillé 2 sachets)

- beurre pour le moule

Préparation:


- préchauffer votre four à 200 °

- faire dégeler vos framboises (au micro-onde si vous les avez oublier)

- dans un plat, mettre vos framboises et vos sucres, bien mélanger délicatement

- étaler votre pâte dans un moule que vous aurez beurré

- piquer celle-ci à l'aide d'une fourchette (en surface)

- verser votre préparation sur votre pâte

- avec l'autre feuille de pâte, faire des bandelettes, que vous placerez sur votre préparation

- enfourner entre 25 à 30 minutes (tout dépend de votre four)

Manchette d'agneau en croûte de moutarde

Ingrédients:

- manchette d'agneau (6 petites côtes)
- 30 gr de chapelure
- 6 éclats d'ail finement émincés
- 2 c. à s. d'herbes méditerranéennes (surgelées à cette époque)
- 3 cl d'huile d'olive, poivre
- 3 belles c. à s. de moutarde de Dijon
- beurre pour cuire la manchette

Préparation:

- dans une poêle, faire fondre votre beurre
- y saisir votre viande sur toutes ses faces, poivrer
- préchauffer votre four à 200°
- dans un grand plat, mélanger la chapelure, l'ail, les herbes méditerranéenne, poivrer
- ajouter l'huile pour bien lier le mélange, touiller
- bien badigeonner votre manchette de moutarde, sur toutes ses faces
- rouler la dans votre préparation à base de chapelure, elle doit être parfaitement recouverte
- couvrir le bout des os de papier aluminium
- disposer votre viande dans un plat allant au four et préalablement huilé
- enfourner 12 à 18 minutes (tout dépend vos goût de cuisson)
- surveiller

samedi 26 mars 2016

Risotto dés de rôti Ardennais petits pois-poivrons-champignons

Ingrédients:

-   400 gr de risotto
- 500 gr. de rôti Ardennais 
- 250 gr. de petits pois
- 200 gr. de  poivrons
- 250 gr de champignons
- herbes aromatiques
- 3 oignons, 3 éclats d'ail, purée de piment, poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 à 2 noix de beurre
- 1 litre 1/2 de bouillon e légumes

Préparation:

- dans une marmite, faire fondre du beurre, y faire dorer votre viande sur toute ces faces
- laisser cuire sur feu doux tout en surveillant
- faire chauffer votre wok, y verser l'huile
- quand celle-ci est chaude, ajouter vos oignons et votre ail (température basse)
- mettre votre risotto, mélanger régulièrement (il doit devenir translucide)
- couper votre viande en dés
- ajouter vos légumes, votre viande et vos herbes aromatique, touiller doucement 
- verser votre bouillon par 2 belles louches, laisser absorber, mélanger
- continuer l'opération, jusqu'à ne plu avoir de bouillon
- poivrer ou mettre la purée de piment et si comme nous vous appréciez l'épicé combinez les deux

Mettre un cercle au milieu d'une assiette profonde et le remplir de votre préparation.
Démouler délicatement.
Vu la période mes légumes sont surgelés

mardi 22 mars 2016

Financier aux fruits des bois

Ingrédients:

- 6 blancs d’œufs
- 250 gr de sucre et 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr d'amande en poudre
- 300 gr de fruits des bois (surgelés, vu la saison)
- 100 gr de farine pâtissière
- 220 gr de beurre 

Préparation:

- faire préchauffer votre four à 180°
- fondre votre beurre dans un poêlon, laisser le brunir légèrement (pas noir)
- dans un grand plat, mettre la farine, le sucre, les amandes douces, le sucre vanillé 
- ensuite, ajouter les blancs d’œufs et le beurre noisette
- mélanger bien avec une cuillère en bois 
- verser dans un moule (j'ai pris un à tarte)
- parsemer de vos fruits des bois (pas dégeler)
- enfourner 20 à 25 minutes (surveiller)
- laisser bien refroidir

La prochaine fois, j'essayerai avec de petits moules à muffins

lundi 21 mars 2016

Petite assiette de tagliatelles

Ingrédients:

- 500 gr de tagliatelles
- 500 gr de rôti de porc
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert
- 2 grandes carottes
- 100 gr de champignons noirs coupés en lanières
- 20 bouquets de choux frisés
- 150 gr de pois gourmand
- 3 oignons, 3 éclats d'ail
- bouillon de légumes
- coriandre, paprika, purée de piment ou poivre
- beurre, huile

Préparation:

- dans une marmite, faire fondre votre beurre avec l'huile, y déposer le rôti
- faire cuire à feu doux
- ajouter le paprika, la coriandre, la purée de piment ou le poivre
- surveiller la cuisson et remuer de temps à autre
- peler vos carottes et les couper en fins morceaux
- épépiner et couper vos poivrons en dés
- peler et couper vos oignons et votre ail
- faire cuire vos tagliatelles dans le bouillon
- cuire vos légumes à la vapeur
- couper votre rôti en morceaux
- bien égoutter vos pâtes
- mélanger délicatement tout vos ingrédients dans un saladier

Idée de présentation: mettre un cercle dans une assiette profonde, le remplir de votre préparation.
Attention en démoulant, ne pas faire tomber votre préparation

dimanche 20 mars 2016

Muffins de pomme de terre et petits pois

Ingrédients:

- 1 kg de pomme de terre
- 2 éclats d'ail, 3 à 4 brins de ciboulettes
- 1 œuf
- 15 cl de crème
- 250 gr de petits pois
- bouillon de légumes
- 2 oignons, 2 éclats d'ail
- muscade, poivre

Préparation:

- chauffer votre four à 200°
- éplucher et couper vos pomme de terre en dés
- cuire dans votre bouillon
- puis les passer au presse purée, après les avoir épuré
- ajouter votre crème, votre oeuf, poivrer et râper de la noix de muscade
- pendant ce temps, vous aurez pelé et émincé votre ail et vos oignons
- mettre ceux-ci dans du beurre fondu, ainsi que vos petits pois, poivrer
- beurrer vos moules à muffins, faire une couche de purée, jusqu'à moitié, 1 c. à. s. de petits pois et terminer par une couche de purée
- enfourner 15 à 20 minutes, surveiller

J'ai pris une photo avec des muffins retournés et un sur son pied.
Pour faire le dessin du dessus, prendre une fourchette et passer sur la purée avant d'enfourner


samedi 19 mars 2016

Pain de viande et ses légumes

 

Ingrédients:

- 500 gr de viande hachée
- 10 belles pomme de terre
- 350 gr de mix de poivrons
- 200 gr de champignons
- 3 oignons, 3 éclats d'ail
- fines herbes
- beurre, 1 œuf
-  environ 3 dl de bouillon de légumes (cube)
- poivre 

Préparation:


- faire préchauffer votre four à 180°
- peler vos oignons et votre ail, les émincer finement
- éplucher vos pomme de terre
- dans un plat, mélanger votre viande avec vos fines herbes, oignons, ail et l’œuf, poivrer
- bien mélanger le tout et en faire un beau pâté
- beurre un plat allant au four, y déposer votre pain de viande
- ajouter  autour de votre viande, vos légumes
verser votre bouillon
- enfourner (piquer dans vos pomme de terre avec la pointe d'un couteau)

Dresser votre viande sur un plat de service, en ayant coupé quelques tranches au préalable, ajouter quelques légumes autour

vendredi 18 mars 2016

Ailes de raies aux petits légumes et pomme de terre bataille

 

Ingrédients:

- 2 ailes de raies
- 15 grosses pomme de terre
- 3 carottes
- 1/4 de céleri rave
- 1 petite courgette
- 2 oignons et 3 gousses d'ail
- farine pour enrober vos ailes de raie
- bouillon de légumes
- beurre, poivre, herbes aromatique et crème

Préparation:


- éplucher vos pomme de terre, vos carottes, votre céleri rave, ainsi que les oignons et l'ail

- coupez les en petits dés et émincer vos oignons et votre ail

- cuire vos petits légumes dans un bouillon de légumes

- enrober votre poisson de farine 

- les faire cuire dans un peu de beurre (2 à 3 minutes par côtés, selon la grosseur)

- égoutter vos légumes et dans une petite casserole, les faire chauffer dans un peu de beurre

- parsemer d'herbes aromatique et verser votre crème, bien mélanger

- faire chauffer votre friteuse

- couper vos pomme de terre en frites et ensuite en dés

- les pré-cuire à 150° et puis les cuire à 180° 




Sur un plat mettre vos ailes de raies accompagnées de légumes et de pomme de terre bataille ou 

faire des assiettes individuelles.

jeudi 17 mars 2016

Galettes de pomme de terre avec son petit plat d'épinard crème et œuf sur le plat

 

Ingrédients:

- Pour la purée:
- 8 à 9 pomme de terre
- lait (selon la consistance que vous appréciez) 
- 2 oeufs
- bouillon de légumes
- 2 c. à s. de ricotta
- poivre , noix de muscade

Préparation pour la purée:

- peler et couper vos pomme de terre en dés (plus facile à la cuisson)
- les faire cuire dans le bouillon
- quand celle-ci sont prêtes , les passer au presse purée
- verser votre lait tiédi
- ajouter ricotta et vos oeufs mélanger directement
- poivrer , râper votre noix de muscade par-dessus
- touiller à nouveau
- pendant ce temps, faire chauffer des épinard surgelés dans une casserole
- ajouter un peu de crème et assaisonner
- faire chauffer au  préalable votre gaufrier, y déposer une grosse cuillère de purée
- fermer votre fer à gaufres 
- dans une poêle chaude, faire vos oeufs au plat

Dresser sur une assiette 2 galettes aux pomme de terre accompagné d'un petit plat d'épinard-crème et son œuf sur le plat.

mardi 15 mars 2016

Pâte au poulet et légumes

Ingrédients:

- 500 gr. de pâte
- 1 coquelet
- 3 belles carottes
- 1 poireau
- 2 branches de céleri vert
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- bouillon de légumes
- beurre, poivre
- herbes aromatiques

Préparation:

- peler vos légumes et les couper en dés
- hacher finement vos oignons et votre ail, après les avoir éplucher
- blanchir vos légumes dans du bouillon
- cuire vos pâtes
- dans une cocotte faire fondre votre beurre et faire rôtir votre coquelet sur touts ces faces
- continuer la cuisson à feu doux, ajouter éventuellement un peu de bouillon
- dans une casserole, faire cuire  vos légumes, ajouter vos légumes
- verser la crème, vos herbes aromatique et rectifier l'assaisonnement
- mélanger la chair de votre poulet aux légumes et aux pâtes, bien mélanger
- parsemer de persil

samedi 12 mars 2016

Muffins aux fruits des bois et yaourt à la Grecque

 

Ingrédients:

- 200 gr de farine pâtissière
- 150 g de sucre
- 2 oeufs 
- 120 gr de beurre fondu (clair)
- 1 yaourt grecque
- 1 sachet de levure
- 200 gr de fruits des bois (surgelés)
- 3 c. à s. de cassonade 

Préparation:


- décongeler vos fruits quelques heures avant
- bien les égoutter, les sucrer avec la cassonade
- dans un grand plat, battre au fouet le sucre avec les 2 oeufs

- ajouter ensuite la farine, la levure, le yaourt nature, le sel et enfin le beurre fondu

- bien mélanger le tout avec un fouet électrique

- beurrer vos moules à muffins et les remplir à moitié de pâte

- mettre une belle cuillère de fruits et remplir chaque moule avec le reste de la pâte

- cuire au four à 180° . Les muffins doivent être bien dorés

 


vendredi 11 mars 2016

Médaillons de plie fourrés au saumon sauce champignons-crème

Ingrédients:

- je compte 3 médaillons par adultes (surgelés si votre poissonnier n'en a pas)
- 500 gr de champignons de paris (surgelés)
- 3 c. à s. de crème épaisse
- bouillon de poisson (poudre)
- beurre, poivre

Préparation:


- dans une casserole chaude, mettez vos champignons, poivrer

- couvrir et laisser mijoter à feu doux

- pendant ce temps, faire chauffer votre bouillon, y déposer vos médaillons de plie et faire cuire

- quand vos champignons ont bien bu tout leur jus, ajouter la crème et bien mélanger

- rectifier l'assaisonnement, si nécessaire



Placer deux médaillons sur une assiette et verser la sauce champignons par-dessus.


Servir avec du riz, des pâtes ou des croquettes

Pilons de poulet, pomme de terre et ses légumes

 

Ingrédients:

- 12 pilons de poulets
- 10 grosses pomme de terre
- 3 grosses carottes
- 1 rutabaga
- 1/2 chou rave
- 1 navet
- 200 gr. de petits pois (surgelés)
- 2 oignons, 3 éclats d'ail
- bouillon de légumes
- huile, purée de piment, 1 c. à s. d'herbes aromatiques (surgelées vu l'époque)

Préparation:

- dans un saladier, verser votre huile, y ajouter vos herbes aromatique et la purée de piment, mélanger
- y déposer vos pilons et les laisser mariner une matinée, retourner de temps en temps
- peler vos pomme de terre, vos carottes et en faire des rondelles
- éplucher votre navet, votre rutabaga et les transformer en dés
- les cuire dans votre bouillon de légumes
- émincer oignon et ail
- dans une cocotte, cuire vos pilons avec un peu de marinade, retourner de temps à autre
- ajouter vos oignons,ail et légumes, sans oublier vos petits pois, mélanger
- verser un peu de bouillon, laisser mijoter à feu doux
- rectifier l'assaisonnement

Dresser dans une assette profonde par exemple

Bon appétit !





jeudi 10 mars 2016

Tarte au riz


 

Ingrédients:

- 1 feuille de pâte feuilletée
- 2 boîtes de riz dessert
- 85 gr. de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 gr. de farine pâtissière
- 4 oeufs

Préparation:

- dans un moule, placer votre pâte feuilletée avec son papier sulfurisé
- à l'aide d'une fourchette, piquer légèrement votre pâte (sans la percer)
- séparer les jaunes des blancs
- dans un plat, mélanger le riz, les sucres, la farine et les jaunes d’œufs
- battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange
- verser ce mélange sur votre pâte feuilletée
- dans un four préchauffé à 210°, cuire pendant 20 à 25 minutes
- laisser refroidir avant de démouler 

mercredi 9 mars 2016

Mousse de crabes superposée d'une mousse de brocolis à la vache qui rit et crème

 

Ingrédients:

- 10 sticks de crabe
- 15 beaux bouquets de brocolis (surgelés)
- 2 portions de vache qui rit
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 1 à 2 c. à s. de crème liquide
- poivre
- bouillon de légumes

Préparation:


- couper les queues des fleurs de brocolis

- les faire cuire dans le bouillon de légumes (ils doivent encore être croquants)

- bien égoutter le brocoli et le mettre dans un plat

- dans un bol, mélanger votre fromage avec vos 2 sortes de crème, poivrer

- dans un récipient, émincer finement 9 sticks de crabe (gardez en 1 pour la décoration)

- dans chaque préparation, ajouter votre mixture de fromage-crème

- rectifier l'assaisonnement si nécessaire 





Présentation: dans une flûte, remplir à moitié de crabe et l'autre de brocoli.

Garnir de morceaux de crabes.

Bien entendu si vous n'aimez pas le brocoli,vous pouvez le remplacer par un autre légume

lundi 7 mars 2016

Demi coquelet avec son coulis de tomates, accompagné de riz et entouré de navets et carottes

Ingrédients:

- 1 coquelet
- 2 navets
- 2 carottes
- 1 oignon, 2 éclats d'ail
- 200 gr de riz
- 1 boîte de tomates tamisées
- fines herbes:ciboulette, persil (vu la période surgelées)
- bouillon de légumes pour le riz et les légumes(2 cubes)
- beurre, poivre, une pointe de purée de piment

Préparation:

- peler vos carottes, vos navets, votre oignon et l'ail
- faire des rondelles avec vos navets
- couper vos carottes en 2 puis en petits tronçons
- émincer finement votre oignon et votre ail
- dans une grande marmite, faire fondre du beurre et y rôtir votre coquelet sur toutes ses faces, poivrer
- ensuite verser la boîte de tomates tamisées et insérer l'oignon, l'ail, une partie de vos fines herbes et votre pointe de purée de piment
- cuire à feu doux tout en surveillant
- vérifier l'assaisonnement
- faire cuire vos légumes dans du bouillon, ils doivent être légèrement croquant
- pendant ce temps, faire cuire votre riz dans un bouillon frémissant
- égoutter vos légumes et les passer dans un peu de beurre fondu, poivrer
- couper vos coquelet en 2

Sur une assiette, dresser un demi coquelet avec un peu de sauce tomates
Faire une forme ronde avec votre riz (vous servir d'un cercle)
Alterner de navet et carotte
Parsemer d'un peu de fines herbes 
Pour les légumes c'est selon ses goûts


mercredi 2 mars 2016

Pâtes aux 4 fromages

Ingrédients:

- 500 gr pâtes (macaroni)
- 5 tranches de jambon cuits
- 100 gr de fromage de Bruges
- 100 gr de fromage aux noix
- 100 gr de comté 15 mois
- 150 gr de boursin aux fines herbes (crème)
- 200 gr de gruyère râpé
- poivre

Préparation:

- préchauffer votre four à 180°
- couper vos fromage en morceaux
- faire de même avec votre jambon
- faire frémir votre bouillon de légumes pour la cuisson des pâtes
- beurre un plat allant au four
- au bain marie, faire fondre votre fromage tout en touillant, sans arrêter
- verser la crème par-dessus, en mélangeant
- sortir du feu, quand c'est fondu
- cuire vos pâtes (dans du bouillon de légumes)
- les épurer quand elles sont prêtes
- dans un plat allant au four, déposer vos pâtes et verser votre sauce aux fromage, mélanger
- parsemer de gruyère râpé
- enfourner

Comme diraient les filles, tu comptes mal, il y en a 5, je vous laisse compter
Mais en attendant c'était délicieux.
Elles ont vraiment bien mangé

mardi 1 mars 2016

Soufflé de pomme de terre aux poissons et sa brunoise de légumes


 

Ingrédients:

- 1 kg de pomme de terre
- 2 beaux poireaux
- 3 belles carottes
- 2 branches de céleri
- oignon et ail coupé finement
- 2 morceaux de cabillaud
- bouillon de légumes (pour cuire les pomme de terre et les légumes)
- fromage râpé, crème

- 2 oeufs, 1/2 litre de lait

- poivre, noix de muscade

Préparation:

- dans de la matière grasse cuire votre poisson
- ensuite l’émietter 
- peler vos pomme de terre, les couper en morceaux (bien les laver)
- nettoyer vos poireaux et votre céleri
- éplucher vos carottes
- couper vos légumes en brunoise,
- les cuire dans le bouillon de légumes
- faire de même avec vos pomme de terre
- quand celles-ci sont cuite faire la purée, poivrer
- bien épurer votre brunoise de légumes
- mélanger la à votre purée ainsi que votre poisson émietté et l'oignon ainsi que l'ail
- verser votre crème et touiller à nouveau
- insérer votre mixture dans un plat allant au four
- parsemer celui-ci de fromage râper 
- enfourner